第一节 蛋白质通论蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。第1页/共162页一、蛋白质的功能多样性1.催化功能 2.结构功能 3.运输功能 4.贮存功能 5.运动功能 6.防御功能 7.调节功能 8.信息传递功能 9.遗传调控功能 10.其它功能 蛋白质(protein) 是由许多氨基酸(aminoacids) 通过肽键(peptidebond) 相连形成的高分子含氮化合物。第2页/共162页二、蛋白质的分类（一）按分子组成特点分类： 单纯蛋白质 结合蛋白质（二）按分子形状分类： 球状蛋白质 纤维状蛋白质（三）按生物学功能分类：活性蛋白质 非活性蛋白质 （四）按溶解度分类： 可溶性蛋白质 醇溶性蛋白质 不溶性蛋白质第3页/共162页二、蛋白质的分类（一）按分子形状分类 1.球状蛋白 球形，多溶于水，多具有活性，长度与直径之比一般小于10。 如酶、转运蛋白、蛋白激素、抗体等。 2.纤维状蛋白 细长，分子量大，多是结构蛋白。 如胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白等。第4页/共162页二、蛋白质的分类（二）按分
