表面活性剂的应用11/29/2022 11/29/2022 1 1表面活性剂化学 表面活性剂化学1 在食品工业中的应用表面活性剂在食品上业中是作为 添加剂、加工助剂或清洁剂1988年，世界卫生组织(WHO) 和粮农组织共同批准在食品中允许使用的表面活性剂有它的种类和性质有严格的法规限制11/29/2022 2 表面活性剂化学抗粘剂41 种 面粉处理剂7 种面团改良剂34 种 洗涤去皮剂22 种乳化剂19 种加工助剂、消泡剂42 种澄清剂25 种脂肪结晶改良剂4 种大部分用途是作为乳化剂、起泡剂、消泡剂、润湿剂、分散剂、增稠剂、结晶防止剂、抗菌剂，抗氧化剂或与蛋白质和淀粉形成复合体及洗涤清洁剂11/29/2022 3表面活性剂化学食品添加剂的一般要求1 毒理学鉴定，在限量范围内人体长期摄入无毒无害。2 能正常参与人体代谢或能被正常解毒排出体外或不参与消化直接排出体外不能在体内分解或与其他物质反应生成有毒物质3 不能破坏食品营养，不能影响食品质量和风味11/29/2022 4表面活性剂化学4 应该在低剂量下长生相应效果且不能用于掩盖食品腐败变质的缺陷5 最好在达到效果后被除去不进入人体6
