营养与食品卫生广东旅游出版社11/29/20221.第一章 营养学知识n 导语n 1、理解六大营养素的生理功能、需要量和食物来源n 2、了解食物中重要营养物质及其作用n 3、掌握计算产能营养素的需要量和人体每日能量的需要量11/29/20222.第一节 碳水化合物 n 一碳水化合物对人体的作用n （一）供能与节约蛋白质n （二）构成体质n （三）维持神经系统的功能与解毒n （四）抗生酮作用n （五）增强肠道功能11/29/20223.第一节 碳水化合物 n 二、碳水化合物的分类分类（糖分子DP） 亚 组 组 成糖（12）单糖 葡萄糖、半乳糖、果糖双糖 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖糖醇 山梨醇、甘露糖醇寡糖（39）异麦牙低糖 麦芽糊精寡糖其他寡糖 棉子糖、水苏糖、低聚果糖多糖（10）淀粉 直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖 纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物11/29/20224.第一节 碳水化合物 n （一）糖n 1、单糖 n （1）葡萄糖（glucose）n （2）果糖(fructose) n （3）半乳糖(galactose) n 2、双糖n （1）蔗糖(sucrose) n （
