食品科学导论n绪论n食品化学及营养学概论n食品微生物学概论n食品加工与保藏概论n食品原料概论n食品安全与法规概论绪论n涵盖内容n食品工业的组成部分n国内外食品工业的发展n我国食品工业发展的方向及存在的问题以前人类生产方式落后，饮食条件低劣，人类发展缓慢。据统计，一九四九年中国人均寿命只有45岁，平均智商较低。食品科学被人们重视以后，人类的营养状况得到了极大的改善，寿命大幅度提高，据1994年报导，我国人寿命平均达72岁，人们的智商也有了很大的提高，越来越多的人加入到了现代化科学技术的行列。 没有食品，就没有人类，食品的重大变化推动着人类的进化和发展，推动着人类文明的迈进。食品与人类的关系 近几十年，随着人们生活水平的提高，我国居民的食物与营养结构发生了很大的变化，特别是北京、上海、广州等地物质丰富、平均收入较高的城市居民，出现了肥胖、高血脂等营养过剩的富贵病，而在贫穷的农村地区，营养不良、缺铁性贫血症等疾病仍然十分严重。研究和解决贫穷和富裕带来的疾病，是食品科学家们的主要任务。 食品对人体健康的重要性表现在三个方面，营养功能、感官风味功能和生理功能。生理功能是指食品中某些成分具有保护机
