烹饪原料知识1 1 ppt ppt 课件 课件nn 1、 烹饪原料学的定义n n 烹饪原料知识是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。n n 本课程与烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪学科重要的组成部分，是烹饪工艺专业学生必须学习的一门专业基础课。 2 2 ppt ppt 课件 课件nn 2、 烹饪原料学的地位n n 是学习烹饪专业、食品专业的学生重要专业基础课，是从事烹饪工作、临床营养研究等的从业人员所必备的基础知识之一。n n 对提高烹饪技艺、烹饪理论水平都具有重要的作用，对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的开发具有重要的指导意义。是烹饪工艺专业学生必须学习的一门专业基础课。3 3 ppt ppt 课件 课件n n 3、 烹饪原料学与其他学科的关系n n 烹饪原料学是近十几年来在我国发展起来的一门新兴的边缘学科。它建立在生物学、生物化学、营养学及卫生学、商品学等多学科基础之上，与烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪学科重要的组成部分。4 4 ppt ppt 课件 课件烹饪原料知识学习目的与基
