第一章 食品雕刻概论 主讲：周旺n 了解食品雕刻的概念和由来n 了解食品雕刻的地位和作用n 掌握食品雕刻的学习方法n 熟悉食品雕刻的类型和表现形式n 知晓食品雕刻的特点学习目标：n 掌握食品雕刻的学习方法n 熟悉食品雕刻的分类和每种类型的特点 学习重点n 理解食品雕刻的概念n 食品雕刻的分类 学习难点教学内容n 食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。一、食品雕刻的概念n 文化性n 民族性n 现代性 二、食品雕刻的“三性”文化性食雕作品民族特色作品 风雨桥是广西侗族独有的空中长廊式的大木桥，后人根据古代传说，称这种桥为回龙桥。有的地方也叫花桥，又因桥上能避风躲雨，所以又叫风雨桥。民族特色作品 “瑶族、苗族等民族民风强悍，他们在祭祀、祈福、驱邪的仪式中，往往要进行一系列的绝技神功，以显示所向无敌的气概。“赤足爬刀梯”、“过火海”就是其中两项惊险绝技。现代性食雕作品n 这是一个组合作品，由东南亚三个国家的四大名胜古迹组成：分别为柬埔寨的吴哥窟，缅甸的卡拉威宫、曼德勒王宫，泰国的玉佛寺。
