n 教学目标：通过本章学习，使学生了解果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用及一般技术要求，认识到果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。n 计划学时：4学时 第四章 果品蔬菜的采收和采后处理第一节 果品蔬菜的采收一、采收期的确定1. 采收成熟度的标准| 贮运成熟度| 食用成熟度| 加工成熟度| 生理成熟度果品蔬菜的采收2. 确定采收成熟度的方法| 表面色泽的显现和变化| 质地和硬度的变化| 主要化学物质含量的变化| 果梗脱离的难易程度| 果实形态和大小| 生长期| 成熟特征果品蔬菜的采收二、采收方法1. 采收的基本要求| 适时、无伤2. 人工采收可实现分期采收，机械损伤小，产量和质量有保证；劳动强度大，效率低，成本高。3. 机械采收效率高，节约劳动力，成本低；机械损伤严重，贮藏重腐烂率增加。第二节 果品蔬菜的采后处理一、采后处理系统及意义 采收 预冷分级 温度 贮藏 信息包装运输销售（批发、零售、出口）果品蔬菜的采后处理2002年度我国水果出口情况水果总产量（万吨）占世界总量 （%）水果出口（万吨）占世界总量（%） 6336 14 163（北京
