n 教学目标:通过本章学习,使学生了解果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用及一般技术要求,认识到果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。n 计划学时:4学时 第四章 果品蔬菜的采收和采后处理第一节 果品蔬菜的采收一、采收期的确定1. 采收成熟度的标准| 贮运成熟度| 食用成熟度| 加工成熟度| 生理成熟度果品蔬菜的采收2. 确定采收成熟度的方法| 表面色泽的显现和变化| 质地和硬度的变化| 主要化学物质含量的变化| 果梗脱离的难易程度| 果实形态和大小| 生长期| 成熟特征果品蔬菜的采收二、采收方法1. 采收的基本要求| 适时、无伤2. 人工采收可实现分期采收,机械损伤小,产量和质量有保证;劳动强度大,效率低,成本高。3. 机械采收效率高,节约劳动力,成本低;机械损伤严重,贮藏重腐烂率增加。第二节 果品蔬菜的采后处理一、采后处理系统及意义 采收 预冷分级 温度 贮藏 信息包装运输销售(批发、零售、出口)果品蔬菜的采后处理2002年度我国水果出口情况水果总产量(万吨)占世界总量 (%)水果出口(万吨)占世界总量(%) 6336 14 163(北京