牛乳的标准化及其设备 标准化是指乳品厂为了使不同含脂率的原料奶，加工成为含规定脂肪量的成品市售乳及乳制品，而进行的一类使乳制品含脂率标准化的操作。如果原料乳中的脂肪含量不足，应添加稀奶油或分离一部分脱脂乳；当原料乳中脂肪含量过高时，则可添加脱脂乳或提取一部分稀奶油。 一、牛乳标准化的基本方法 常用的标准化方法有预标准化、后标准化、直接标准化。这三种方法的共同点是：标准化之前的第一步必须把全脂乳分离成稀奶油和脱脂乳。 预标准化是指在杀菌前进行标准化。为了调高或降低含脂率，将分离出来的稀奶油或脱脂乳，与全脂乳在奶罐中混合。经分析和调整后，再对标准化的乳进行杀菌。 后标准化是指在巴氏杀菌后进行标准化，而含脂率的调整方法与预标准法相同。由于后标准化是在杀菌后对乳进行混合，因此会有多次污染的危险。 上述两种方法都需要使用大型的混合罐，分析和调整也很费工，因此，近年来越来越多地使用第三种方法，即直接标准化。直接标准化是把从分离机来的稀奶油，按照计算的比例直接混合到脱脂乳生产线中，使含脂率达到要求。这一方法的缺点是，由于不易获得具有精确含脂率的稀奶油，常常还需要在混合后，对标准化乳进行分析，并通过罐
