第十二章 蛋白质化学 1 2022/11/29第一节 蛋白质的分子组成元素组成:C H O N S蛋白质的特征元素,平均含量:16%蛋白质含量(g)的计算:样品中含氮量(g)6.25第十二章 蛋白质化学 2 2022/11/29一、蛋白质的基本组成单位氨基酸蛋白质 (20种)氨基酸 酸、碱、酶(标准氨基酸)(编码氨基酸)第十二章 蛋白质化学 3 2022/11/29(一)氨基酸的结构-碳原子为手性碳原子都为L-氨基酸(甘氨酸、脯氨酸除外)氨基酸的共同结构 COOH |H2NCH | H 甘氨酸 COOH | HNCH | CH2CH2 脯氨酸H2C第十二章 蛋白质化学 4 2022/11/29人体 内氨基酸均为 :L-氨基酸氨基酸的构型也以甘油醛为标准:第十二章 蛋白质化学 5 2022/11/29(二)氨基酸分类根据R基结构不同分:脂肪族氨基酸芳香族氨基酸杂环氨基酸第十二章 蛋白质化学 6 2022/11/291、中性非极性氨基酸(R基无极性、疏水)2、中性极性氨基酸(R基不带电,但有极性、亲水)3、酸性氨基酸(R基含有羧基)4、碱性氨基酸(R基含有氨基)根据R基极性大小分:第十二章