选修1生物技术实践 专题一 传统发酵技术1课题1 果酒和果醋制作 复习目标： 说明果酒和果醋制作的原理 设计制作果酒和果醋的装置 完成果酒和果醋的制作2精品资料3 你怎么称呼老师？ 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？ 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ 教师的教鞭 “ 不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ” “ 太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早”4一、基础知识（一）、果酒制作1、发酵菌种： （1）分类地位：单细胞 生物 （真菌）（2）代谢类型： . （3）发酵条件： 温度：是酵母菌 和 的重要条件。酵母菌生长繁殖的最适温度为 左右，酒精发酵时将温度严格控制在 。氧气：前期需O2，后期 。（理由是 ）PH：呈 。（5.06.0）真核异养兼性厌氧型生长 发酵201825不需O2酸性先有氧呼吸大量繁殖，后无氧条件酒精发酵5 在 、 的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡萄酒的过程中，不需要进行灭菌。2、制作原理：（用反应式表示）（1） ；（2） .缺
