专题1: 传统发酵技术的应用你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？在 在无氧 无氧条件下，将 条件下，将葡萄糖分解成乳酸 葡萄糖分解成乳酸。 。 乳酸杆菌常用于制作酸奶。 乳酸杆菌常用于制作酸奶。异养厌氧型异养厌氧型C6H12O62C3H6O3酶+能量一、泡菜制作基础知识1、乳酸菌1）结构：单细胞细菌4）生殖：二分裂5）代谢：6 6）原理： ）原理：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？ 牛奶发酵为酸奶主要依靠乳酸菌的发酵作用，而抗生素能够杀死或抑制乳酸菌。乳酸杆菌二、亚硝酸盐亚硝酸盐( 包括亚硝酸钾和亚硝酸钠) 为白色粉末，易溶于水。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 0.5g 时，会引起中毒，达3g 时会引起死亡。 亚硝酸盐为强氧化剂，能够把血液中携带氧的低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状。在什么情况下，亚硝酸盐会转化为亚硝胺？适宜的pH、温度和一定的微生物作用亚硝胺具有致癌作用，对动物具有致畸和致突变作用。人类的某些癌症与亚硝胺有关。亚硝胺有何危害？ 为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？ 答：有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些
