专 题 整 合与传统发酵技术有关的几种微生物比较 微生物 结构 代谢 适宜条件 生殖 应用酵母菌真核细胞兼性厌氧型温度1825 pH 4.0 5.8孢子生殖出芽生殖果酒发酵醋酸菌原核细胞异养需氧型温度3035 pH 5.4 6.3二分裂生殖果醋发酵主要为毛霉真核细胞异养需氧型温度1518 孢子生殖腐乳发酵乳酸菌原核细胞异养厌氧型室温二分裂生殖泡菜发酵 1 果酒、果醋的制作 从 醋 酸 菌 和 酵 母 菌 的 代 谢 类 型 、 生 存 条 件 及 两 者 在 代 谢 上 的联 系 等 角 度 去 理 解 果 酒 和 果 醋 的 制 作 原 理 ； 从 材 料 的 选 择 和 处理 、 发 酵 液 和 发 酵 用 具 清 洁 度 的 保 持 、 发 酵 条 件 的 控 制 等 角 度综 合 理 解 果 酒 和 果 醋 的 制 作 过 程 ； 从 微 生 物 的 数 目 、 代 谢 产 物产 量 、 产 品 的 色 泽 口 味 、 装 置 内 发 生 的 能 用 肉 眼 观 察 到 的 变 化及 用 设 置 对 照 实 验 的 方 法 等 角 度 对 果 酒 和 果 醋 制 作 结 果 进
