植物化学物 掌握内容 植物化学物的分类及生物学作用硫化物、黄酮类化合物的生物学作用 熟悉内容大豆皂甙、异硫氰酸盐类化合物的生物学作用第一节 植物化学物概述n初级代谢产物n 主要是碳水化合物、蛋白质和脂肪n 其主要作用: 进行植物细胞的能量代谢和结构重建。n次级代谢产物n 除个别是维生素前体物外均是非营养素成分现统称为植物化学物.n (phytochemicals) 植物化学物概述n 植物含有多种低分子量的次级代谢产物。n 是生物进化过程中植物维持其与周围环境(包括紫外线)相互作用的生物活性分子。n 大量的流行病学调查结果证明，在蔬菜水果中含有一些生物活性物质，它们具有保护人体和预防慢性疾病的作用，引起了营养学家对植物次级代谢产物的兴趣。 植物次级代谢产物对健康具有有益和有害的双重作用。n 在正常摄食条件下，几乎所有天然成分( 除少数例外，如马铃薯中的龙葵素) 对机体都是无害的，许多过去认为对健康不利的植物化学物如卷心菜中存在的蛋白酶抑制剂和芥子油甙是有害于健康的，现在却发现它们有明显的抗氧化和抑制肿瘤的作用。 一、植物化学物的分类n 按化学结构或功能特点进行分类。n 几组主要的植物化学
