复习旧知 1 细胞结构？ 代谢类型？ 生殖方式？ 2、腐乳的前期发酵的目的是什么？ 时间多长？ 3 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸盐具制癌作用危害身体健康，所以不易多吃 一、泡菜的制作（一）、泡菜制作基础知识 1 、乳酸菌一、泡菜的制作（一）基础知识 1 、乳酸菌异养厌氧型（1）形态 （2）细胞结构（3）代谢类型球型或杆型原核细胞（4）分布 广泛从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌 （4）分布 乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。 你能说出乳酸杆菌与酵母菌的异同吗? 你能写出乳酸菌分解葡萄糖的反应式吗？ 另外，乳酸杆菌还常用于制作酸奶。思考： 用乳酸杆菌制作酸奶时，牛奶的营养和能量会发怎样的变化？为什么？ 把 100毫 升 的 牛 奶 分 别 放 入 100、200、300、400毫升的容器中进行乳酸发酵，最先发酵成功的是哪个
