实验五 菠菜色素的提取和薄层色谱（7学时）一、实验目的二、实验原理三、基本操作四、实验装置五、注意事项六、成功关键七、课后习题一、实验目的1、了解薄层色谱的一般原理和意义。2、学习薄层色谱的操作方法。3、掌握天然色素的提取方法。4、掌握液体有机化合物的干燥。二、实验原理 绿色植物如菠菜叶中含有叶绿素（绿）、胡萝卜素（橙）和叶黄素（黄）等多种天然色素。其结构如下： 叶绿素中a的含量通常是b的3倍。尽管叶绿素分子含有一个极性基团，但大的烃基结构使它易溶于醚、石油醚等一些非极性的溶剂。 胡萝卜素是具有长链结构的共轭多烯，它有三种异构体，即或-、-和-异构体，其中-异构体含量最多，也最重要。生长期较长的绿色植物中，异构体-体的含量多达90%。-体具有维生素A的生理活性，其结构是两分子维生素A在链端失去两分子水结合而成的。在生物体内，-体受酶催化即形成维生素A。目前-体已可进行工业生产，可作为维生素A使用，也可作为食品工业中的色素。 叶黄素是胡萝卜素的羟基衍生物，它在绿叶中的含量通常是胡萝卜素的两倍。与胡萝卜素相比，叶黄素较易溶于醇而在石油醚中溶解度较小。故本实验采用甲醇石油醚的混合溶剂提取以上
