1、家香小厨商业计划书设计人:王艳香日期:2011.12.02一、企业概况(背景及目的)企业名称:家香小厨;俗语说:名以食为天。中国素来就是一个美食 荟萃的国度,上至星级饭店,下至路边小吃,都拥有庞大的消费群。本餐厅取名“家香小厨”,顾名思义, “家香”(谐音家乡)给人温暖之感, “香”取自我的名字,也有餐馆飘香的意思。本餐厅位于大学城北门美食一条街,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。众所周知,许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已,因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。本餐厅致力于,为以大学生为主的中低消费水平的普通人群,提供一个物美价廉,环境温馨
2、,服 务周到的消费场所。二、短期目标及中长期目标短期目标:由于开业前期,包括店面租赁,装修,牌照费,税收,及各种押金的支出是很庞大的,此外还有员工工资及食材成本这些方面,故本餐厅的短期目标是一年内能够回本。如果顺利进行的话,说明餐厅具备了生存条件,可以设法改善餐厅服务。中长期目标:当本餐厅站稳根基,拥有稳定的盈余之后,要考虑餐厅进一步的发展,扩大经营,增加服务项目,并寻找新的市场,争取开分店,在不断地研究和改进中,形成自己的特色,树立自己的品牌。三、市场分析北门商圈状况:中午 10 半至 12 点半,以及下午 5 点半至晚 9 点是消费高峰,人流量客观,餐厅上座率高,下午及晚间路边小吃较多,生
3、意火爆,尤其 9 点半之后,下晚自习时,北 门又会形成一个小高峰,持续到临近 11 点的学校门禁时间。竞争对手:大学城北门美食一条街现有各式餐馆数十家,除去一家 烧烤店,一家云南过桥米线,一家东北饺子馆,一家鸭血粉丝店,2 家火锅店,其余都是各菜系的家常菜及盖浇饭,菜色普通无特色,且都是家族经营,员工分工多是 1 至 2 名厨师,1 位帮厨,2 位服务员(上菜,收盘子),1 位洗碗工。价位较其他地段(市区除外)稍高,无打折等优惠服务。消费群:学生为主,教师为辅,偶有打工或其他人 员消费。包间多为学生聚餐,教师聚会,生日宴等。一般晚上及周末包间上座率高,其他时间,主要是 4 人以内的小桌。食材原
4、料供应:多为自主采购,主要是去斜桥菜市场。一般早上 9 点半完成采购。四、发展及生产重点本餐厅主要提供早餐,午餐,晚餐,宵夜及特色饮品(依季节适当调整更新),休闲食品,另有外卖服务(15 元起送,早餐除外)。早餐,主要为各中式点心,杯装南瓜粥,八宝粥等,饮品为豆浆,牛奶。消费针对附近租房的务工人员及学生,因为学生 8 点之前有课,没时间出校门,我们提供外送(各宿舍楼 20 人起送),且需提前 1 天预定,避免供求不匹配。午餐及晚餐,各式家常炒菜,特色菜有酸菜鱼,毛血旺,香锅虾,铁板牛柳,干 锅牛蛙等各式干锅及锅仔,以及特色甜品八宝饭,玉米烙等,另有各式特色盖浇饭,炒饭。 宵夜主要是各式盖浇饭,
5、炒饭,面食,粥类,砂 锅,油炸类食品。本餐厅重点在于午餐和晚餐的供应,保证菜色,口味的同时,适当的优惠是我们招揽回头客的要诀。早餐及宵夜是为了扩大知名度,建立良好的顾客关系。五、如何推向市场开业前,广告宣传必不可少,针对主要消费群体学生,派发传单及卡片,一要突出特色,二要在价格上给足优惠,吸引大批学生前来。此外餐厅的外卖电话及订餐电话一定要醒目开业的一个星期,午餐及晚餐全场 8 折(酒水均 9 折,另算),大堂四人桌,每桌另送价值 10 元甜品一份。消费 50 元(按折后算)以上,再加送一份蔬菜或甜品;100 元(按折后算)以上,加送价值 20 元特色菜一份。包间(需 6 人以上),米饭免费,
6、送价 值 5 元紫菜蛋汤或番茄蛋汤一份及花生米一碟,送蔬菜一份,送一道价值 20 元特色菜,以及价值 10 元的甜点,消费满 200 元(按折后算)再加送一道价值 20 元的特色菜,并且免费办理一张会员卡。会员卡需身份证登记,可享受生日当天,所有消费打 9 折,米饭免费,另送一份寿面,例汤,花生米及甜点,及价值 20 元特色菜一份。此外每周都有会员价菜品,享受更多低价优惠。开业一个星期后,主要是每周都有几样超低特价菜(每样每桌限点一份),每月都有一样特色菜特价,另外每周有会员价菜品。消费 150 元以上,享受米饭免费,另送蔬菜一份,例 汤一份,甜品 1 份.消费 300以上,送蔬菜改为送当月的
7、特色菜。会员制度:除开业一星期内在包间消费 200 元的顾客之外,其他顾客需累计消费满 300 元(需身份证实名登记)方可免费办理会员卡,并在下次消费时开始享受会员服务。会员卡有积分升级制度,消费 1 元为1 个积分,初始的会员卡里有 300 元积分,除了上文所提的生日当天的优惠,还享受每天两次的任意消费 9 折优惠,此外餐厅还会推出每周的会员价菜品,保证实惠美味。会员卡采用积分升级制度,积分1000,升级为黄金会员,较前者的变化在于享受5 折优惠,并在每次消费时米饭免费,送汤,送花生米和甜点,在包间消费的话另送一份特色菜。积分 2000 元,升级为白金会员,较前者的变化在于享受 8折优惠,每
8、周还有一次“来就送”优惠只要来消费,就能享受任意一样商品,买一送一。六、财务状况变动表资金来源来自营业的营运资金税后净利加:折旧性资产的折旧递耗性资产的折耗递延或无形资产摊销债券折价(发行成本)摊销债券投资溢价摊销特殊损失减:债券溢价摊销债券投资折价摊销特殊利益来自其他项目的资金:出售长期性资产增加长期债务发行股本(或长期债券)资金来源总额资金运用:购置长期性资产偿还长期债务从事其他投资分派股利赎回特别股(或债券)营运资金增加(或减少)净额七、团队管理员工组成:店长兼收银 1 名,手艺出色的厨师 1 名,主要负责特色菜,其他家常菜,自己的父母手艺不错,可以帮忙。厨工 1 名,帮忙打下手。服务员
9、(正式 1 名+学生工 1 名),负责送点菜单,上菜及收拾餐桌。洗碗工 1 名。餐厅员工伙食全包,工资组成:基本工资+奖金 基本工资1000-1500 元,每月营业额的 5%做员工奖金,按出勤率平均分配.学生工计次付费,一个时段 12 元,另包一顿伙食。月底按表现,有 100 元的奖金。八、企业的法律形式本餐厅的法律形式是:个体商户这种法律模式的优点是,企业的设立、转让和解放等行为手段非常简单。个人独自经营,制约因素较少, 经营方式灵活,能迅速应对市场变化;利润归个人所有,不需要与其他人进行分享;在技术和经营方面利于保密,利于保护其在市场中的竞争地位。缺点是,需承担无限责任,即出现问题时不仅企
10、业有危险,个人财产也会受到威胁。九、应对重大危险和突发偶然事件本餐厅预见的风险主要有同行竞争,员工跳槽,原材料风险,以及食品安全危机,客人不满意服务等意外突发事件。应对:合法经营,依法办事,良心开店这是本餐厅的宗旨。餐饮业竞争在所难免,只要我们能做好本职工作,做出特色,努力实现创新和突破,保证价格优惠,口味美味健康,重 视食品安全和卫生,服务周到,就能立足。所有员工均签订劳动合同,定期给员工培训,尤其是服务员的培训,因为训练有素的服务员往往能遇事不慌,说话和风细雨,能妥善处理来自客人的不满或怨气,将顾客满意度做到最高。员工跳槽问题,是餐厅与员工之间产生的诚信危机。这一问题的出现昭示着本餐厅在员工管理上存在问题。首先在雇佣员工时要具备慧眼,或者干脆从亲属中选择合适的人选,其次在日常工作中要能为员工设身处地地着想,保护他们的利益,共同创造一个轻松,和谐,愉快的工作氛围,和员工建立良好的关系,这样还愁留不住人心么?至于原材料供给,有必要的话,选择一个供应商建立长期并保持长期的合作关系即可。食品安全问题,只要严格按照食品安全与卫生的相关规定,坚持良心开店,确保采购的食材新鲜,加工过程不出纰漏,餐具清洗消毒到位,就能防患未然,杜绝此类事件发生。总之面对危机或突发事件要做到从容应对,化险为夷,化被动为主动。