化学与食品科学研究的关系中国农业大学食品科学与营养工程学院陈敏n n 化学角度 分子水平分析问题n n 化学方法 定性、定量研究问题n n 化学原理 热力学、动力学解决问题n n 化学反应特点：n n 质量守恒定律n n 能量变化规律食品化学碳水化合物化学化学（无机化学、有机化学、生物化学、分析化学、物理化学）油脂化学蛋白质化学色素化学风味化学维生素化学有害物质化学食品分析n n 基础化学对食品科学的主要贡献：n n 无机化学 原子结构与特点n n 有机化学 分子结构与性质n n 物理化学 物质变化的规律n n 分析化学 物质定性与定量n n 生物化学 生物体中物质的存在与变化n n 食品化学 储藏加工中的化学变化n n 食品分析 复杂体系中目标物质的定性与定量食品化学研究和一般化学研究的区别： 食品化学研究是把食品的化学组成、理化性质及变化的研究同食品的品质和安全性研究联系起来，因此从实验设计开始，食品化学的研究就带有揭示食品品质或安全性变化的目的，并且把实际的食品体系和主要食品加工工艺条件作为实验设计的重要依据。食品化学近期研究热点 食品储藏与加工中的反应机理问题 食品功能成分研究
