第一章关注营养平衡 第一节 糖 类一、糖类 由C 、H 、O 三种元素组成 碳水化物 Cn(H2O)m 1 、单糖 C6H10O5 葡萄糖、果糖 （同分异构体） 一、糖类 2 、二糖 C12H22O11 麦芽糖 、 蔗糖 （同分异构体） 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖+ 果糖 一、糖类水解水解 3 、多糖 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素 n 不是定值，二者为混合物 n 值很大，淀粉、纤维素为高分子化合物 一、糖类 3 、多糖 (C6H10O5)n 水解： 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 一、糖类 第二节 油 脂 油脂的主要成分：高级脂肪酸甘油酯 植物油通常呈液态（不饱和） 动物油通常呈固态（饱和）一、油脂 高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸+ 甘油 甘油（丙三醇）一、油脂水解 油脂不一定是高分子化合物一、油脂 第三节 蛋白质一、蛋白质 蛋白质： C 、H 、O 、N S 、P （某些含有） 蛋白质是高分子化合物 蛋白质水解的最终产物是氨基酸一、蛋白质 蛋白质具有两性：酸性、碱性 酸性羧基 碱性氨基一、蛋白质盐析： 蛋白质溶液中加入某些无机盐（如NaCl、Na2SO4等），蛋白质析出。 分离提
