【实验四】生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定 11 实验目的 1 学会本实验的准备 2 练习并熟练掌握鉴定生物组织中可溶性糖、脂肪、蛋白质的基本方法。 3 学会教学生进行实验探究。 4 弄清实验过程中应注意事项，易出现的问题及解决方法。2实验原理： 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应 如：糖中的还原糖与斐林试剂发生作用可以生成砖红色沉淀；蛋白质与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应；脂肪可以被苏丹染液染成橘黄色。 因此，可以根据与某些化学试剂所产生的颜色反应来鉴定生物组织中糖、蛋白质和脂肪的存在3 还原糖的鉴定原理 生物组织中普遍存在的还原糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。它们的分子内都含有还原性基团（游离醛基或游离酮基），因此叫做还原糖。蔗糖的分子内没有游离的半缩醛羟基，因此叫做非还原性糖，不具有还原性。本实验中，用斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能鉴定非还原性糖。 斐林试剂由质量浓度为0.1 g mL 的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05 g mL 的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。Cu(OH)2与加入
