化学选修5油脂课件.ppt

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油脂肪(液态,如植物油脂)(固态,如动物油脂)油脂油脂属于 类物质甘油属于 类物质汽油、柴油属于 类物质酯醇烃油脂、甘油、汽油、柴油(是或不是)同类物质。不是【思考与交流】1、 什么是高级脂肪酸? 含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高级脂肪酸硬脂酸:C17H35COOH软脂酸:C15H31COOH油酸: C17H33COOH亚油酸:C17H31COOH 常见高级脂肪酸饱和不饱和C17H35C15H31C17H33C17H312、写出硬脂酸与甘油反应的化学方程式。 一 、油脂1.定义:由高级脂肪酸和甘油形成的酯2.结构:R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的3、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类: 油(液态,不饱和脂肪酸形成的油脂); 脂肪 (固态,饱和脂肪酸形成的油脂)注:天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类:油脂简单甘油酯(R1 R2 R3 相同)(R1 R2 R3 不同)混合甘油酯二、油脂的性质1、物理性质: 难溶于水,易溶于有机溶剂, 密度比水

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