第三章 外国菜 知识点:了解意大利、俄罗斯等菜品的特点;能力点:培养和提高学生掌握多种菜品创新的方法的能力素质点:进一步加强酒店专业素质的提升 第三节 俄罗斯菜和意大利菜 俄罗斯菜 概述 俄式菜中除了俄罗斯民族传统的菜肴之外,其他的均取自西欧、东欧,乃至亚洲一些国家的菜式,经长期演变之后,成为地道的俄式菜。其菜式在东欧诸国家起着领先的、代表性的作用,俄罗斯的宫廷大菜享誉世界,其服务形式至今扔影响着欧美各国。 风格特点 酸黄瓜、酸奶渣是常用的原料;黄油用得较多;鱼子酱是俄国菜的著名冷菜,黑鱼子酱比红鱼子酱更名贵;肉类以牛、羊、鸡为主,猪肉次之;俄式菜的冷菜特点是鲜生,如生腌鱼,生番茄、生洋葱、酸黄瓜和酸白菜等。 著名的代表蔡 鱼子酱 特点:吃口好、滋味美、外观好 2. 串烤羊肉(Shashlik of Lamb ) 特点:羊肉经炙烤后,香味诱人,肉嫩不腻,别有风味 3. 罗宋汤(Bussian Borscht)又名莫斯科红菜汤(Moscow Borscht ) 特点:汤热味鲜,牛肉酥嫩,略带酸味,色红味浓 4. 红烩牛肉(Beef Goulash )又名土豆烧牛肉 特点:色呈红色,味鲜,