第6 章 维生素和辅酶 维生素(vitamin) 是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。脂溶性维生素(lipid-soluble vitamin) VA 、 VD 、 VE 、 VK水溶性维生素(water-soluble vitamin) VB 族、VC分类:水溶性V辅酶， 参与酶催化反应中底物基团的转移脂溶性V调控某些生物机能 功能：脂溶性维生素 VitA, VitD, VitE, VitK 均为非极性疏水的异戊二烯衍生物不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 一、维生素A（抗干眼病维生素） 不饱和一元醇，脂类中萜类衍生物 维生素A原：-胡萝卜素（一）化学本质与性质CHO* 视黄醛CH2OHCH2OH* 视黄醇 A 13-脱氢视黄醇 A 2COOH* 视黄酸（2）来源：动物性食物，植物性食物只含有VA原A1，主要存在于咸水鱼的肝脏；A2，主要存在于淡水鱼肝脏。弱光存在形式： 视紫红质（含视黄醛的糖蛋白）棒状细胞细胞膜上视紫红质的电脑模拟图
