第一章肉制品加工基础知识绪 论一、畜产品加工常见的基本概念： 畜产品指通过畜牧饲养生产获得的产品。（创业案例 致富经节目 应届大学饲养猪） 畜产品加工指对畜产品进行加工处理的过程。 畜产品加技术是研究畜产品加工的科学理论和工艺技术的一门学科。2绪 论畜产品加工实例3畜产品加技术是研究畜产品加工的科学理论和工艺技术的一门学科。畜产品品质安全生化基础变化规律调控机制阐明机制 改进工艺指导生产指 导 畜 产 品 加 工4雨润集团 双汇集团第一篇 肉制品加工技术 第一章 肉制品加工基础知识 第二章 肉类冷藏技术 第三章 干制肉制品加工技术 第四章 腌腊肉制品加工技术 第五章 熏烤肉制品加工技术5绪 论中国的肉类生产、加工现状及发展趋势 6一、概 念肉类：泛指家畜、家禽的肉。主要指猪、牛、羊、鸡的肉；其次是兔、驴、马的肉。肉类加工：屠宰加工、副产品加工、分割剔骨加工、冷却、冷冻和冷藏加工以及肉制品加工。肉：广义地讲，凡作为人类食物的动物体组织 狭义地讲，“肉”指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。7大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流 大家有疑
