茶叶感官审评基本知识季玉琴 研究员（中国农业科学院茶叶研究所） 茶叶感官审评结果的可靠性，除受评茶人员本身素质水平和敏锐的审辩能力影响外，还受诸多外界客观因素的影响，正确科学地控制外界因素，才可保证评茶工作顺利地进行。外界因素包括审评室设置、审评用具、取样、审评用水等等。一、审评室 审评室是评茶的重要场所，它对环境和布置均有一定的要求。主要是： （一）审评室环境 1、审评室周围50米以内必须无污染源，如卷烟厂、农药厂、化工厂、油漆厂、食堂、卫生间等。 2、环境必须安静，无噪音，要求音响在60分贝以下。 3、审评室四周（5米以内）不宜种植乔木型的大树和香花，以防室内光线暗淡和香气侵入。 4、空气流通，保持空气清鲜。 （二）审评室布置 1、应建立专用审评室，要求设在二楼以上，反对与办公室混用。 2、要求坐南朝北。开窗面积占墙面的30-35%。 3、墙面色泽为浅灰色或乳白色，天花板为白色或乳白色，使光线反射均匀。 4、光线充足，均匀，不能有太阳光直射。在自然光不足的阴雨天可用人工光源补充。即在评茶台上方安装3-4支并联40瓦日光灯。光源与台面距离1.0-1.2米。干评台照度不应低于1000l
