餐饮业量化分级管理 五台山卫生监督所 杨靖宇量化分级管理的主要内容包括：1 、 依据危险性分析原则，对卫生许可审查和经常性卫生监督项目进行量化，重点加强关键控制环节的管理；2 、 进行风险性和信誉性分级，确定监督管理重点。3 、 合理配置监督资源 一、 餐饮业卫生许可审查量化评分表 （一） 卫生管理 1 制度 （11）量化内容）量化内容 卫生管理制度和岗位责任制。卫生管理制度和岗位责任制。 （22）审查方法）审查方法 建立健全完善的各项卫生管理制度是餐饮业建立健全完善的各项卫生管理制度是餐饮业保证其供餐食品达到相应卫生要求的基本前提，保证其供餐食品达到相应卫生要求的基本前提，不同类型规模的餐饮业应制定相应的管理制度。不同类型规模的餐饮业应制定相应的管理制度。餐饮业卫生管理制度基本包括餐饮业卫生管理制度基本包括: : ( ( 接下页 接下页 共九点 共九点 ) ) 食品原料采购索证制度和岗位责任制；农副产品采购的卫生质量控制制度。 库房管理制度和岗位责任制；食品与化学品的贮存制度。 食品添加剂使用与管理制度和岗位责任制。 粗加工管理、烹调加工管理、点心制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、
