第三章 西餐厅服务 中餐和西餐的差异 1、文化的差异 如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱，那西餐( 大餐) 就像是一支浪漫的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆营造的是一种公众交友的场所，而西餐厅则是在制造私密幽会的空间 内涵文化 中华饮食文化历来讲究色、香、味，讲究餐饮的形式，可以用“ 精” 、“ 美” 、“ 情” 概括 。 西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面，如，“ 平等” 、“ 自由” 、“ 卫生” 、“ 隐私” 等文化内涵 2、烹制方法的差异西餐烹制标准化、程序化中餐烹制个性化3、膳食营养的差异 西方经济发达国家以高蛋白、高脂肪、高热量肉食为主，而食用碳水化合物、纤维素成分的食物偏少 。 易患肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症 中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提供的热量约占膳食总热量的75% ，所提供的蛋白质约占蛋白质总量的66% 而动物性食品所提供的热量约占8%，所提供的蛋白质约占11% 。 体质偏弱 4、用餐形式的不同 中餐“ 和餐制” ，团团
