粮油食品加工工艺学主讲教师: 李 彬商洛学院 生物医药工程系粮油食品加工工艺学 饼干生产工艺第三章 饼干生产工艺 u 以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂、酥松剂及其他原料，经面团调制（或调浆）、辊扎、成型、烘烤、冷却、包装等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。 u 它口感酥松，营养丰富，水分含量少，体积轻，块形完整，便于包装和携带。从食用角度和方便性来说，饼干是一种营养价值高、食用方便的大众食品、休闲食品。商洛学院 生物医药工程系粮油食品加工工艺学 饼干生产工艺饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料，加入(或不加入)糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5的松脆食品。商洛学院 生物医药工程系粮油食品加工工艺学 饼干生产工艺第一节 饼干的分类u 按照中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布 饼干的标准GB/T 20980-2007，饼干按其加工工艺的不同，可分为13类。u 1. 酥性饼干u 2. 韧性饼干u 普通型。u 冲泡型：易溶水膨胀的韧性饼干。u 可可型：添加可可粉原料的韧性饼干。u 3. 发酵饼干商洛学院 生
