第一节 发酵技术 1.什么是乳酸发酵？2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是 什么？3.酒精发酵的原理是什么？4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物 参与？预习提示 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。食品发酵酒精发酵乳酸发酵什么叫食品发酵技术？ 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。喝酸奶的好处有哪些？制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境制定计划：见教材探究活动材料用具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、量筒、广口瓶、酒精灯、PH试纸。制作酸奶的方法步骤：1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的 蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 沸45分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸 5分钟。思考讨论 为什么要清洗烧杯等器材，并进行加热处理？ 杀死其中的微生物，防止杂菌的感染，有利于乳酸菌的生长繁殖。2.将牛奶自然冷却到40左右时，按照1：5 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入 牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。3.将烧杯中的奶平均分装到三个玻璃瓶中，1号和2号广
