1、关于成立餐饮管理公司的工作思路一、成立餐饮管理公司的目的：公司工作以科学发展观为指导，以价值思维为引领，以集团公司战略为导向，以 优质服务为基础，以强化经营为核心，以 队伍建设为保障，精心打造物业服务、酒店管理的业务平台，积极开展系统内闲置土地资源的盘活、利用和相关项目开发，不断提升服 务品质，提高经营管理水平、市场竞争能力和项目开发能力，努力把公司发展成为一流的服务型、 经营型企业。1、餐 饮 管 理 公 司 的 基 本 概 念餐 饮 管 理 公 司 是 掌 握 管 理 技 能 和 独 特 技 术 、运 用 品 牌 、专 利 和 服 务 优 势 ，开 展 餐饮 运 营 的 经 济 组 织 。
2、餐 饮 管 理 公 司 的 内 涵 有 两 种 ：一 种 是 自 有 实 体 经 营 ，策 划 、管 理下 属 餐 饮 企 业 ；另 一 种 是 为 其 它 餐 饮 企 业 提 供 咨 询 、培 训 和 委 托 管 理 服 务 。 2、餐 饮 管 理 公 司 的 业 务 职 能搜 集 整 理 和 组 织 研 发 餐 饮 管 理 技 术 ，总 结 归 纳 餐 饮 运 营 规 律 ，出 版 餐 饮 管 理 类 图 书和 各 类 数 码 产 品 ；创 新 烹 饪 技 术 ，研 发 经 典 饮 食 ，整 理 和 申 报 专 利 产 品 ；运 营 商 标 和 专 利 产 品 ，开 展 餐 饮 连 锁 经
3、 营 业 务 ；指 导 餐 饮 企 业 ，开 展 合 法 经 营 ；广 泛 开 展 餐 饮 管 理 和 技 术 技 能 的 培 训 ；运 营 自 身 专 业 技 能 人 才 的 人 脉 优 势 ，开 展 厨 房 管 理 和 餐 饮 企 业 整 合 管 理 业 务 ；为 餐 饮 企 业 提 供 管 理 和 烹 饪 的 咨 询 服 务 ；为 深 陷 经 营 危 机 和 信 任 危 机 的 企 业 ，提 供 同 行 业 交 流 与 互 助 服 务 。 3、餐 饮 管 理 公 司 的 组 织 机 构餐 饮 管 理 公 司 的 组 织 机 构 一 般 采 用 职 能 部 制 ，只 有 开 展 连 锁 经
4、 营 业 务 的 公 司 ，采取 事 业 部 制 。总 经 理 办 公 室 。是 餐 饮 管 理 公 司 的 管 理 核 心 ，负 责 策 划 、组 织 、调 配 、协 调 企 业 的人 力 和 资 源 ，制 定 工 作 计 划 ，开 展 经 营 业 务 。财 务 部 。负 责 公 司 的 财 务 管 理 工 作 ，稽 核 业 务 收 入 进 账 状 况 ，编 制 会 计 报 表 ，如 实反 映 公 司 运 营 的 基 本 情 况 ，分 析 运 营 状 态 ，为 管 理 层 决 策 提 供 依 据 。企 划 部 。为 所 服 务 的 企 业 和 部 门 ，设 计 企 业 整 体 识 别 系 统
5、 ，制 定 营 销 规 划 ，策 划 营销 活 动 ，建 立 媒 体 关 系 ，展 示 企 业 形 象 ，提 炼 并 推 广 企 业 文 化 内 涵 。制 定 广 告 发 布 计划 和 媒 体 策 略 ，策 划 广 告 活 动 。管 理 部 。制 定 企 业 管 理 制 度 和 运 营 程 序 ，指 导 并 规 范 有 关 企 业 和 部 门 ，开 展 正 常 的企 业 管 理 工 作 ，监 督 、考 核 企 业 的 运 营 状 态 和 未 来 趋 势 ，根 据 绩 效 考 核 结 果 ，给 予 表彰 或 惩 罚 。培 训 部 。根 据 企 业 的 整 体 需 要 ，开 展 爱 岗 敬 业 、
6、礼 貌 礼 仪 、仪 容 仪 表 、技 能 技 巧 、店史 店 貌 以 及 管 理 技 术 培 训 等 。研 发 部 。研 究 竞 争 对 手 和 当 前 市 场 流 行 菜 品 的 设 计 理 念 和 制 作 配 方 ，按 规 定 时 间 ，策 划 、创 新 招 牌 菜 和 应 季 菜 ，组 织 厨 师 开 展 创 新 菜 评 比 活 动 。后 勤 部 。负 责 公 司 的 物 品 、车 辆 、设 施 、环 境 的 使 用 和 保 养 。处 理 好 环 保 、工 商 、市政 、消 防 、公 安 、执 法 等 部 门 的 关 系 。人 力 资 源 部 。负 责 公 司 人 员 的 招 聘 、建
7、 档 、使 用 事 务 。开 展 管 理 人 员 能 力 评 估 工 作 。制 定 公 司 工 资 福 利 的 架 构 建 设 ，平 衡 与 同 行 业 平 均 收 入 水 平 的 比 例 关 系 。营 业 部 。按 照 公 司 的 整 体 战 略 规 划 ，分 析 客 户 需 求 ，挖 掘 潜 在 客 户 ，建 立 业 务 关 系 ，反 馈 服 务 效 果 ，系 统 开 展 营 销 活 动 。 4、餐 饮 管 理 公 司 的 运 营 理 念以 顾 客 需 求 为 导 向 ；以 效 益 优 先 为 导 向 ；以 市 场 占 有 为 导 向 ；以 品 牌 建 立 为 导 向 。 5、餐 饮 管
8、理 公 司 的 运 营做 好 经 营 案 例 的 归 纳 整 理 工 作 。做 好 知 名 度 和 美 誉 度 的 推 广 工 作 。寻 找 自 身 的 核 心 竞 争 力 。 建 立 切 实 可 行 的 盈 利 模 式 。 6、餐 饮 管 理 公 司 运 营 的 注 意 事 项第 一 、依 法 开 展 餐 饮 管 理 工 作 。餐 饮 管 理 牵 扯 面 广 ，人 员 复 杂 ，学 好 法 律 是 开 展 经营 工 作 的 前 提 。不 懂 法 ，不 守 法 ，在 法 治 社 会 的 环 境 下 无 法 生 存 。餐 饮 管 理 需 要 多 方合 作 ，界 定 好 各 方 的 权 利 和 义
9、 务 ，可 以 有 效 减 少 合 作 的 纠 纷 和 诉 讼 。第 二 、搞 好 餐 饮 管 理 公 司 的 自 身 建 设 。餐 饮 管 理 公 司 是 为 下 属 部 门 和 其 他 相 关 企业 服 务 的 。规 范 他 人 之 前 ，应 首 先 规 范 自 己 ，一 丝 不 苟 ，严 格 要 求 ，增 强 合 作 伙 伴 的 理解 和 信 任 。第 三 、开 展 义 务 餐 饮 管 理 知 识 的 普 及 活 动 。通 过 参 加 各 种 论 坛 、沙 龙 和 讲 座 ，增 进客 户 和 企 业 之 间 的 了 解 ，探 究 客 户 需 求 ，解 答 客 户 疑 问 ，与 客 户 之
10、 间 ，建 立 良 好 的 合作 关 系 。二、餐饮文化主要体现在哪些方面？餐饮文化是一个广泛的概念，人们对于吃的目的、吃的效果、吃的 观念、吃的情趣、吃的礼仪，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于企业经营和饮食活动的全过程，体 现在各个方面、各个环节之中，一般来说，主要有以下一些内容。 1、菜品文化。这是饮食文化的基础，人们享受饮食文化，要通 过食物这个载体去实现。我国 饮食文化源远流长，历史上早有“八大菜系”之说，各派菜系覆盖范围比较广。 2、餐厅文化。这是一种环境文化，餐厅的装饰、布置、风格、情 调、都会给客人留下深刻印象，而且是第一印象。3、服务文化。这是一种形象文化 - 人的形象文化。服务员
11、是代表企业为客人服务的“ 大使”她们的装束打扮、服务动作、神态气质都反映企业的形象。4、营销文化。这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及 营销策略、方式等等，是企 业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。 以上几个方面都有其丰富的内涵，需要认真深入地研究开发。其实， 饮食文化内容并不止这些，像酒文化、茶文化也属于饮食文化。我 们仅从以上几个 领域就可以看出，饮食文化品位的升华，可以提高企业的知名度，增加客源。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。三、餐饮管理公司的企业文化（市场定位、我 们的目标）企业文化是指企业成员内部共同遵循的价值观
12、和规范的集合，从而赋予成员一种信念，向他们提供组织的行为准则，并且向外界的接触影响企业外部公众的理念、行为的集合。企 业文化所覆盖的范围很广，可以企业内部延伸到与内部员工相接触的外部公众。众所周知；餐饮服务企业比起其他生产型企业来讲，更多的是通过员工的服务来完成产品（菜品）的销售，那么，企业文化的建设对于餐饮企业来讲，有着更 为重要的作用。企业文化分为对内的内部文化和对外的公共关系两大部分。1、企业内部的文化对餐饮经营管理的作用。在企 业内部形成建立浓厚的学习氛围和友好的竞争气氛，通过大文化的影响，来调动我们每一个个体的服务积极性，当然，是一个持 续渐进的过程。对于餐饮企业，员工工作的积极性在
13、很大程度上决定了生产效率；在提供合理薪酬的前提下，适当的针对员工开展一些文化活动，加强凝聚力， 谁都喜欢在一个具有良好氛围的团体里工作、生活，如此一来，可以把员工的流动性降到最低。如何树立良性的企业文化。企业文化对于餐饮企业内部员工的作用更多的是一种习惯的影响，和一种良好氛围的养成。不要幻想企业文化能够为企业的团队短时间之内产生怎样的改变，也不要漠视良性的企业文化对企业的影响力。企业文化是一种很微妙的东西，看上去有，但是是什么，却很难明确的说出来。第一步：树立良好的企业价值观。企业，作为一个团体，是社会的组成部分，一群人在一起创造，那么，就会 产生一种群体的价值观，在基于道德伦理的基础上产生一
14、种大的价值取舍方向，这就是企业价值观。良好成熟的价值观是形成企业文化的基础。企业价值观的形成于企业内部的人员关系又很大的联系，例如，那些人在这个群体中处于领导地位、主流地位？这是企业价值观的基石，只有这些人才是影响企业价值观的主要力量。也就是说，管理人员甚至企业的经营者是影响企业价值观的主要力量。要想具有良好的企业价值观，需要企业管理人员的引导，即使是源自 员工之间的次主流文化，也会因为管理人员的认可与否而决定其存在。所以， 这就需要一个先进的管理队伍，毕竟所有的管理、文化全部是基于 员工的基础上的。第二步：建立良好的管理队伍。良好的管理队伍是形成优秀企业文化的保证，企业文化作为非制度化、强制
15、性的一种影响力，需要有人去推动，这个推动人，管理人 员是最合适不 过的。在我们的工作中，有很多事情是非常具有挑战性、具有难度的，那么，如何让我 们的团队成员积极主动的完成这样的任务，保持高昂的斗志，就需要我们在管理当中积极的运用企业文化的影响力。良好的管理 队伍具有一下几个特点：1、 团结。 团结就是力量。2、 服从社会伦理和社会主流文化。也就是要吻合 团队整体的价值取向。3、 要具有灵魂人物、领袖，号召性。4、 具有相当的业务技能，能够解决员工在业务中遇见的问题。良好的管理团队需要了解企业的隐形文化，并将其提炼、升华，最 终添加上管理者的意识，推广给企业内部的成员，进而使之成为一种群体的潜意
16、识，推动团队的前进。第三步：建立适合本土情况的薪酬体系。首先让员工满意，之后才能够让我们的顾客满意。 员工首先是为了改善自己的经济状况才出来工作、其次才是社交、学习、以及自我 实现。所以，建立适合本土的薪酬体系是一切之根本。精神文明建设和经济建设两手都要抓、两手都要硬。第四步：提供有效的培训体系企业必须为员工提供培训，这是员工的权利，也是 员工增加业务技能的必须途径。有效的培训体系指的是能够真正起到培养员工的训练。我们在培训过程中，很多时候容易走入单纯进行业务技能培训的误区，其实，作 为我们餐饮行业， 员工大多数是年轻人，工作过程也是一种成长的过程，如果单纯的进行业务技能培训，不仅容易使员工疲
17、倦，而且 长期枯燥的业务培训会使员工产生厌倦、抵触心理。我得建议是在开业初期进行业务培训，后期，也就是正常营业后进行的培训主要以职业生涯规划、社交提高的方面为主要内容。这样，真正的 为员工的全面成长提供的培训的机会，而且在员工接触顾客和同事之间相处的时候也会更加成熟。第五步：开展有效地文化生活。开展文化生活在很多企业中都有实践，而且取得了很好的效果，对于增加凝聚力、提高 战斗力的方面有很好的效果。有效的文化生活的形式有：员工联谊会、演讲、郊游、生日会等等。在开展文化生活的时候要注意围绕主题，有效地引导。在员工内部文化生活活动中，建议开展主题活动。按阶段根据员工的情况开展相应的主题活动，这样的文
18、化生活活动也可以成为培训的辅助工具。餐饮企业的企业文化建设，必须注重餐饮企业的特点、必须进行主题的和针对现有文化的提炼，而且需要行之有效的推广和保持，这样，餐饮 企业文化就能够成为我们管理和经营之中的利器，有效的辅助我们的管理，也能 够使我们的企业朝着好的方面不断前进。企业文化建设是民营餐饮业发展的突破口随着经济的发展，现代民营餐饮业之间的竞争的日益激烈，而企业文化的竞争将成为餐饮业间新一轮竞争的重点;餐饮产品和服务的创新、餐饮业人本管理思想的定位，恰恰体现了企业文化的本质特征。因此，企业文化建设是民营餐饮业发展的突破口。市 场经济体制的建立与完善，现代民营餐饮业之间的竞争日益激烈、而企业文化
19、的竞争将成为餐饮业间新一轮竞争的重点。餐饮产品和服务的创新、餐 饮业人本管理思想的定位体现了企业文化的本质特征。因此，企业文化建设是民营餐饮业发展的突破口。一、企业文化的内涵与外延企业文化是在企业中长期形成的共同思想，作风、价值观念和行为准则，是一种具有企 业个性的信念和行为方式。对企业的发展形成巨大的推动或破坏作用，是现代社会发展的一种新型生产力。企业文化的内涵包括企业精神、企 业文化行为和企业文化素质三个方面的内容，企业精神是企业文化的核心、企业文化的外延是指企业的经营文化，管理文化和教育文化。其实质是企业内部的物质、制度和精神 诸要素间的动态平衡和最佳结合。它的精髓是提高人的文化素质，重
20、视人的社会价值，尊重人的独立人格。二、通过企业文化建设改善企业与社会之间的关系。首先，企业经营文化的建设要以消费者为中心，确定企业与社会间的和谐关系。 经营文化是企业在经营活动中形成并表现出的特有的思维方式与行为模式，是企业经营实践的产物，可分为经营观念和经营行为。经营观念是指企业经营活动的基本出发点和目标以及为了实现这一目标而设定的战略思想。经营观念随着环境的变化有一个演变的过程，这一过程体现企业与社会之间关系的变化过程。其次，通过企业精神建设， 营造良好的企业与社会之间的关系。企业精神是企业长期生产经营活动中形成的，并为企业的领导和职工认同的群体意识，它是一个企业的优良传统、价 值观念、道
21、德 规 范，工作作风和生活态度的总和。在企业文化的结构系统中，企业精神居于核心和主导的地位，是企 业内部团结向上的凝聚力，是企 业发展前进和精神动力。企业的精神是以尊重社会、服务社会为主体的，良好的企 业精神能很好地塑造企业与社会之间的关系。改善企业与社会之间的关系是民营餐饮业发展的关键。餐饮业在其发展过程中，总会因资金、采 购、营销、 竞争等方面的因素而出现困难; 同时，由于政府一些新法规的实施，而使企业与社会之间的关系会出现一些裂痕，这种裂痕将会阻碍企业的发展，因此，通过企业文化建设，努力改善企 业与社会之 间的关系、促进企业的发展。三、通过企业文化建设，实现产品和服务的创新。1.市场竞争
22、的重点转向于企业文化的竞争。现代市场竞争的重点在不断转移是餐饮业通过文化组建设实现产品和服务创新要考虑的首要问题。从量的竞争到质的竞争，从 产品的竞争互促销的竞争，最 终导致了企业营销策略的变化。这种变化引起了人的对品牌的追求，是人的更深的追求，即企 业文化的追求。2.消费者需求变化转移到文化品味的需求。消费者需求的变化通过企业文化建设，实现产品和服务创新考虑的第二个问题。根据恩格尔定律、消费者需求开始一点一点地从“务实”向“务 虚” 转变。在购买实物产品时，消费者对能否得到相应的咨询、培训、售后服 务等相关内容的要求越来越回答人的补充。甚至 购买环境，销售人员的态度、言行、举止、 专业知识等
23、因素都会影响到消费者的购买行为。3，通过企业文化建设:提高从 业人员的素质。在餐饮体系中，多数菜肴都有着一定的历史渊源，尤其是以食文化著称的中国， 饮食文化历史悠久，深人挖掘每道菜的历史与文化的联系是从业人员的责任，是从业人员提高素质和良好服务意识的体现，是实现产品和服务创新的良好基础。4.通过企业文化建设，实现从业人员的用心服务。用心服务要求服务人员要全身心地投人到工作中去，以自己的真诚服务去解决尚未发现的不足以获得客人的超值满意。用心服务是提前半拍的服务，想客人之所想，及客人之所需。而要想实现用心服务，服务人员必须要有一个和睦、温馨，积极向上的环境，要有一套能培养人和调动人的制度和规范。四
24、、通过企业文化建设实现人本管理人本管理认为人的管理是企业管理的核心，以激励人的行为，调动人的积极性为管理的核心和动力。企业文化的精髓在于重视人的价值，重 视人的因素在企业生产和社会发展中的决定性作用。企业文化的功能具有振兴、 协调、凝聚、美化和育人的效率，它有助于企业的人本管理、有助于团队精神的形成和培养。通过企业文化的建设、有利于企 业规章制度的建立与完善、加强对员工的培训、考核、提高服务意识 、技能和质量，实现企业的良好目标。企业与社会之间的关系，产品与服务的创新、企 业人本管理是现代民营餐饮业实现跨跃式发展的三大因素，其深刻体现了企业文化价值观念、行为准则、管理文化、 经营文化和人员的素
25、质。通过企业文化的建设将更好地促进现代民营餐饮业的发展急需落实及调研的以下事项，拟定公司经营发展和中长期规划拟定公司年度建设计划、经营计划、 财务计划和公司年度报告、 财务预算方案，决算方案和税后利润分配方案，考核经营成果、决定 奖惩。由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我 们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。 餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析 下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。 收入、成本及有关经营数据分析 (一) 分析目的 通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地 获得了较多的营业收入，而把 费用降低到最低。 (二) 分析方法 通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。 (三) 分析要点 1总营业收入各餐厅食品收入酒水商品收入服务费 2各餐厅收入食品酒水总收入/餐厅个数 3餐饮部使用率客数/座位数 4每个座位销售额食品酒水销售额/座位数
