1、膳食调查与评价一、 目的和意义1、了解膳食调查的意义。2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用3、学会膳食评价及平衡膳食方法4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构二、 调查方法24 小时个人膳食回顾法三、 膳食调查步骤1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。2.膳食结构总体评价2.1 一日 24 小时各类食物摄入量登记表调查时间 2015.5.10 注：原料重量指可食部2.2 计算各类食物摄入的总量类别 食物名称 摄入量（g）谷薯类 小麦粉（标准粉） 90餐 次 食物名称 原料名称 原料重量(g)吐司面包 小麦
2、粉 90豆浆 豆浆 150早 餐鸡蛋 鸡蛋 60米饭 大米 90酸辣土豆丝 土豆、 青椒、 花生油 80、 10、 5中 餐青椒肉片 青椒、 瘦猪肉、花生油 80、 40、 7米饭 大米 90清炒西兰花 西兰花、 花生油 90、 3晚 餐凉拌番茄 西红柿、 花生油 90、 3大米 180土豆 90合计 360瘦猪肉 40鱼肉蛋类鸡蛋 60合计 100青椒 90西兰花 90蔬菜西红柿 90合计 270奶类 0水果 香蕉 80豆类 豆浆 150油脂类 花生油 18合计 9782.3 评价膳食结构食物种类 实际摄入品种 评价谷薯类 小麦粉、大米、土豆 较全蔬菜、 青椒、西兰花、西红柿 较全水果类 香
3、蕉 较全肉鱼蛋类 瘦猪肉、鸡蛋 较全豆类及其制品 豆浆 较全奶类及其制品 无油脂类 花生油 较全2.3.2 因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；2.3.3 结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食；2.3.4 膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。2.4 评价食物数量类别 实际摄入量 宝塔推荐量（g）谷薯类 360 200400畜禽肉类 40 5075鱼虾类 0 50100蔬菜 270 300500奶类 0 300水果 80 200400豆类 150 3050油脂类 18 2530合计 9782.4.1 与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，禽肉类、鱼虾类、奶类、水果类、豆类、油脂类的
4、摄入均少于推荐摄入量，建议适量增加水果和豆类的摄入量；2.4.2 并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。3.膳食营养素摄入量分析3.1 将菜肴的原料组成及重量列出3.2 根据食物成分表计算各原料的营养素含量食物名 摄入量 可食部分 能量 水分 蛋白质 脂肪 膳食纤 维 碳水化物 核黄素(VB2)面包 0.9 1 280.8 24.66 7.47 4.59 0.45 52.29 0.054大米 1.8 1 622.8 23.94 13.32 1.44 1.26 138.96 0.09土豆 0.8 0.94 60.8 60.00961.504 0.1504 0.52641
5、2.408 0.03008瘦猪肉 0.4 1 57.2 28.4 8.12 2.48 0 0.6 0.04鸡蛋 0.6 0.87 82.8 39.56766.6294 4.698 0 0.783 0.16182青椒 0.9 0.82 19.8 68.634 0.738 0.1476 1.03322.952 0.02214西兰花 0.9 0.83 29.7 67.45413.0627 0.4482 1.19522.0169 0.09711西红柿 0.9 0.97 17.1 82.41120.7857 0.1746 0.43653.0555 0.02619食物名称 原料名称及重量吐司面包 小麦粉
6、90g牛奶 豆浆 150g鸡蛋 鸡蛋 60g米饭 大米 180g水果 香蕉 80g酸辣土豆丝青椒肉片清炒西兰花番茄炒蛋土豆 100g、 青椒 130g、 瘦猪肉 40g、西兰花 120g、 西红柿 120、 花生油 18豆浆 1.5 1 19.5 144.6 2.7 1.05 1.65 0 0.03香蕉 0.8 0.59 72.8 35.77760.6608 0.0944 0.56649.8176 0.01888花生油 0.18 1 161.82 0.018 0 17.982 0 0 0食物名 摄入量 可食部分尼克酸(烟酸,VPP)维生素 E 钠 钙 铁 抗坏血酸(VC)胆固醇面包 0.9 1
7、 1.53 1.494 207.36 44.1 1.8 0 0大米 1.8 1 3.42 0.828 6.84 23.4 4.14 0 0土豆 0.8 0.94 0.8272 0.255682.0304 6.016 0.601620.304 0瘦猪肉 0.4 1 2.12 0.136 23 2.4 1.2 0 32.4鸡蛋 0.6 0.87 0.1044 0.6420649.433425.056 1.044 0 305.37青椒 0.9 0.82 0.6642 0.435422.4354 10.332 0.590453.136 0西兰花 0.9 0.83 0.6723 0.6797714.04
8、3650.049 0.747 38.097 0西红柿 0.9 0.97 0.5238 0.497614.365 8.73 0.349216.587 0豆浆 1.5 1 0.15 1.2 4.5 15 0.75 0 0香蕉 0.8 0.59 0.3304 0.113280.3776 3.304 0.18883.776 0花生油 0.18 1 0 7.5708 0.63 2.16 0.522 0 03.3 膳食评价表各类营养素 蛋白质 脂肪 膳食纤维 碳水化物核黄素(VB2)尼克酸(烟酸,VPP)钙 铁摄入量 44.99 33.255 7.118 222.88 0.57 10.34 190.5 1
9、1.93推荐每日供给量 70 64 30.2 350 1.2 13 800 20摄入量/供给量 64.27 51.96 23.57 63.68 47.5 79.54 23.81 59.653.4 营养素食物来源分配能量 蛋白质 铁动物类食物% 9.82 32.78 18.80豆类食物% 1.37 6.00 6.29其他食物% 88.81 61.22 74.913.5 一日三餐能量来源分配早餐 中餐 晚餐 间餐能量% 26.88 37.98 30.03 5.113.6 三大产能营养素供能比类别 摄入量 g 供能量 kj 占总能量的百分比蛋白质 44.99 179.96 12.62770854脂肪
10、 33.255 299.295 21.00138936碳水化合物 222.88 891.52 62.55753901合计 301.125 1370.775 96.18663691三、总体评价和建议1 食物摄入类别及摄入量评价与膳食宝塔推荐的食物种类相比较，所含种类较全面，因注重食物多样性，水果奶类摄入需增加；与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，油、奶类、水果类的摄入均少于推荐摄入量。并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来，平均水平保持即可。2 膳食能量摄入评价与推荐摄入量比较，相差在10以内为正常。3 三大营养素供能比我国成年人膳食碳水化合物提供的能量应占总能量的 55%-65%，脂肪 20%-30%，蛋白质 10%-12%。比较得出，蛋白质的供能比高出正常范围，碳水化合物和脂肪的摄入量均在正常范围，因调整供能比，控制蛋白质的的摄入量；4 三餐能量分配比：按早：中：晚3：4：3 或 2：4：4 的标准评价。所得数据三餐定时、定量，生活规律，但早餐能量摄入偏少，应适当调整饮食习惯。5 由营养素含量表结合膳食评价表，可知碳水化合物的摄入量应适当调整。6 膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。7 维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价：8 在计算评价食物成分表计算各原料的营养素含量时，由于部分食物的选择有主观的作用，就使得膳食评价的结果存在一定的误差。
