新陈代谢概述新陈代谢：生物体与外界环境不断交换物质的过程， 包括从体外吸收养料和在组织中的变化及向体外排泄废物。广义的新陈代谢：物质的消化吸收、转化和排泄的整个过程。狭义的新陈代谢：物质在细胞内发生的合成和分解过程，又称为中间代谢。代谢概述 合成代谢 小分子 大分子 (同化作用) 需要能量 物新 能陈 量 质代 代 谢 谢 代 分解代谢 释放能量 (异化作用) 大分子 小分子 谢 代谢概述食品中营养成分的代谢：糖类、蛋白质和脂类等在生物体内的分解与合成。研究生物代谢的目的：了解食物成分在人体内营养过程中的变化；了解食品质量在工业加工过程中的变化。9.1生物氧化1.概述 食物中蕴藏的化学潜能通过氧化作用释放出来供机体维持各种复杂的生命运动。糖类、脂肪和蛋白质是机体内能量的主要来源，故将它们称为三大能源物质。这几类有机物在生物体细胞内进行的氧化分解，称为生物氧化。 有机物在生物体内的氧化包括物质分解和产能呼吸作用O2CO2 + H2O细胞呼吸（微生物） 1）生物氧化的特点（1）生物氧化是在生物细胞内进行的酶促氧化过 程，反应条件温和（水溶液，中性pH和常温）。（2）生物氧化由一系列连续的化
