1、麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表检查时间： 2018 年 月 日 是否符合规范要求序号 互查项目 规范要求符合 不符合 存在问题 整改期限 备注1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无 卫生死角。2.食堂食品及原料贮存场所、烹 饪操作间、 备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备，无破 损现象。3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防 护设施设置完备，无破损现象。4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟 设备。1 食堂环境5.能定期清洗食堂烟道管道。1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内.2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙3.严格执行食堂从业人
2、员每日晨检制度，能 规范填写食堂从业人员每日晨检记录表且保存完整。4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于 2 套工作服。2 食堂从业人 员管理5.定期对食堂从业人员进行培训，有培 训记录（含相关图片）与相关培训材料。是否符合规范要求序号 互查项目 规范要求符合 不符合 存在问题 整改期限 备注3 落实索证索 票制度1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，规范填写食堂食品原料采购进货查验记录表，台账资 料建设规范。1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防
3、虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的 标识。3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在 10cm 以上，并定期 检查 ，使用 应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时 清除。4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显 区分标识， 设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超 过 1cm）、清 洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。4 贮存管理5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。6.散装食品应盛装于容器内，在
4、 贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生 产者名称及联系方式等内容。贮存管理7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮 设施。1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。3切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。5 食品加工 管理4.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
5、加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干净。6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。9 食品加工 管理7.规范填写食堂食品食品原料入库检验记录表10 食品留样 管理1.留样的采集和保管必须有专人负责，配 备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留 样食品无关的物品。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污 染；在冷藏条件下存放48 小时以上，每个品种留样量 应满足检
6、验需要，不少于 100g。3留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留 样人。4.规范填写食堂食品留样记录表被检查单位名称：（盖章） 互查时间：2017 年 月 日 是否符合规范要求序号 互查项目 规范要求符合 不符合 存在问题 整改期限 备注1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清洗水池分开，各类水池应以明显标识标 明其用途。2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐 饮具。不得重复使用一次性餐饮具。3.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。4 消毒后的餐饮具及时放入保
7、洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保 洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。11 餐饮具清洗 消毒管理5.规范填写餐饮具消毒记录表。12 食品添加剂 管理1.采购食品添加剂，应当到证 照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实 行专店购买，并 应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。2.对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及 购物凭证。 购物凭证应当包括供应者名称、供 应日期和产品名称、数量、金额等内容。被检查单位名称：（盖章） 互查时间：2017 年 月 日 是否
8、符合规范要求序号 互查项目 规范要求符合 不符合 存在问题 整改期限 备注3.建立食品添加剂专用采购台账。食品添加 剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、 规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台 账。食品添加 剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明 “食品添加剂专区（或专柜）字样”。12 食品添加剂 管理5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明的食品添加剂。被检查单位负责人（签字）： 互查人员（签字）：
