第八章 发酵工艺过程的控制 o 第一节 温度的控制 o 第二节 pH值的控制 o 第三节 溶解氧的控制 o 第四节 泡沫的控制o 第五节 补料的控制 一、温度对微生物生长与发酵的影响1、直接影响酶系组成、酶的特性与酶反应2、温度升高，反应加速，产物生成提前，发酵周期缩短，菌体易衰老3、通过影响发酵液中的溶解氧影响发酵4、不同微生物，对温度要求不同，同一种生产菌，菌体生长和积累代谢产物的温度也往往不同。 第一节 温度的控制 例如，在Penicillium chrysogenum（产黄青霉）总共165小时的青霉素发酵过程中，根据不同生理代谢过程的温度特点分四段控制其培养温度。0小时5小时40小时125小时165小时结果，青霉素产量提高了14.7 。 30 25 20 25这一规律对指导发酵生产有着重要的意义。 二、应用技巧 1、接种后培养温度应适当提高2、发酵液温度上升时，控制在菌体最适生长温度3、主发酵旺盛阶段，控制在代谢产物合成最适温度4、到发酵后期，适当升高温度 5、好氧发酵，通气条件较差时，适当降低温度。6、培养基浓度较低或较易利用，适当降低温度。 三、温度控制方法 传统：稻草，棉
