第八章食品卫生理化检验p111Food Health Test重庆医科大学公共卫生学院 代兴碧2010-05-30 第一节 概述 一、食品卫生检验的分类 按照检验对象可分为两个方面： （一） 食品中与卫生有关的微生物及其代谢产物的检验，称为食品卫生微生物学检验。 （二）食品中营养成分及与卫生有关的化学物质的检验，称为食品卫生理化检验。二、食品理化检验的内容 1营养成分的分析 2. 有害成分的分析 3. 食品添加剂的测定 4. 几类食品的卫生质量检验 5. 食品掺伪的检验 6. 食品容器、食具和包装材料的检验 7.化学性食物中毒快速检验三、食品卫生检验的意义 1.保证食品的营养 对食品进行营养成分检验，可以掌握食品中营养素的质和量，指导人们合理营养，防止营养缺乏病，并且为不断开发食品新资源、新产品，提高整个民族的健康水平和身体素质提供依据。 2 .防止食品的污染，避免有害物质对人体的危害分析监测食品中的有害物质，可防止食品在生产、加工、运输、贮藏、销售等环节的污染和作假，避免有害物质对人体的危害。为国家制定卫生标准、管理措施、技术政策提供科学依据。 3.保证食品安全 市场监管打击违法添加
