目的要求 1掌握鞣质的结构类型、理化性质。 2熟悉鞣质的提取、分离和检识方法。 3了解鞣质的结构鉴定方法。 4了解鞣质的含义、分类和生理活性。第一节 概 述 1.定义 鞣质(Tannins)原是指具有鞣制皮革作用的物质。目前认为,鞣质是由没食子酸(或其聚合物)的葡萄糖(及其他多元醇)酯、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及两者混合共同组成的植物多元酚。2. 研究概况 早期鞣质类成分多作为无效成分予以去除,到20世纪80年代开始,鞣质成为十分活跃的研究领域。目前已分离鉴定的鞣质化合物已有400多种。鞣质具有多方面的生物活性,主要表现为抗肿瘤作用;抗脂质过氧化、清除自由基作用;抗病毒作用;抗过敏作用;抗疱疹作用以及利用其收敛性用于止血、止泻、治烧伤等。 鞣质的生理活性: 1、抗氧化特性 (五倍子鞣酸等) 2、抗肿瘤作用 (如茶叶中EGCG、月见草中的月见草素B ) 3、抗病毒作用 (掌叶大黄) 4、抑菌作用 (虎杖) 5、降血糖活性(虎杖鞣质)6、抗凝血作用 (pedunculagin) 7、生发活性 (葡萄种子水提液) 8、抗炎、抗过敏活性(咖啡焦油苹果酸) 9、增强肾功能 (盐肤木) 鞣质的构