第三篇 软饮料工艺第一章 绪论1概念：1、定义：不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂乙醇含量不超过0.5% （m/v ）的饮料制品。二、分类： 按组织形态分为： 固体饮料：水分含量5% 共态饮料：介于固态、液态之间 液体饮料：固形物含量58% 饮料饮料是以补充人体水分为主要目的的流质是以补充人体水分为主要目的的流质食品。人们饮用牛奶主要是为了增加营养，所食品。人们饮用牛奶主要是为了增加营养，所以，牛奶不列入饮料，而与其他以乳为原料的以，牛奶不列入饮料，而与其他以乳为原料的食品归为乳与乳制品。食品归为乳与乳制品。 按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精含酒精饮料饮料和和非酒精饮料非酒精饮料。 含酒精饮料含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑制的、酒精含量超过兑制的、酒精含量超过0.5%0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、的饮料。包括啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等。黄酒、葡萄酒等。 非酒精饮料非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过或作为香料
