食品工程与营养科学学院 第一节 食品的热加工原理第二节 食品的干燥原理第三节 食品的浓缩原理第四节 食品的分离原理第五节 食品的粉碎与筛分原理第六节 食品的搅拌混合、均质和乳化原理第七节 食品的冷冻原理第八节 食品的膜分离原理第四章 食品工程原理 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论第一节 食品的热加工原理一、传热的基本概念和原理一、传热的基本概念和原理 热量的传递是由于物体或系统内不同部分之间存在温度差而引起的。根据传热机理的不同，传热有三种基本方式：热传导、对流传热、辐射传热。 热传导:又称导热，可以通过固体、液体和气体进行。当物体存在温度差时，通过物质的分子、原子和电子的振动、位移和相互碰撞发生能量的传递，这种传递称为热传导。 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 辐射传热:物体以发射电磁波形式传递能量的过程称为辐射，被传递的能量称为辐射能。物体可由不同的原因产生电磁波，其中因热的原因引起的电磁波辐射，即为热辐射。 对流传热:是不同温度的流体因搅拌、流动引起的流体质点宏观位移导致的传热过程。流体流过与流体平均温度不同的固体壁面时的热交换过程在工程上称为对流传热。 精 品 课
