生鲜蔬菜部培训重庆生鲜营运蔬菜部2012 年6 月1 日3 目 录 蔬菜柜组时间理念蔬菜柜组的工作内容柜组经营过程中的部分问题柜组经营理念分享日销售波峰图 单位：万元 营业时间05：30-22：00一天的工作安排是围绕部门销售展开的。大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点 可以互相讨论下，但要小声点1 、检查商品的质量、包装，做好先进先出2 、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标3 、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等4 、检查工作范围内的设施的温度是否正确5 、合理使用生鲜易耗品，节约成本6 、整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则7 、遵守商品的试吃原则和丢弃原则8 、对本柜组和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修9 、完成每月的仓库盘点新员工岗位职责理货蔬菜柜组工作内容下单收货保鲜陈列商品营销损耗管控团队建设蔬菜下单下单依据熟悉品项安全库存关注重点市场行情商品营销损耗控制“巧”下单v根据近期销售数据与历史数据；v根据库存量、断货时间与到货时间；
