主讲人：蒋江红1目 录强化食品和保健食品的定义1保健食品的功能原理3保健食品功效成分的主要种类22 食品营养强化： 根据不同人群的营养需求，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程。 营养强化食品： 经过强化处理的食品 食品强化剂： 强化食品中添加的营养素3常用强化剂：维生素类：VA、B族、VC 矿物质类：钙、碘、铁、锌氨基酸类：赖氨酸、牛黄酸蛋白质类：大豆蛋白、乳清 蛋白脱脂乳粉、 酵母粉、鱼粉常用载体：牛奶米面食用油果汁饮料食盐4营养功能食品非药品改善第三态保 保健 健食 食品 品5保健食品特点保健食品特点目的功能成分食品6与药品的区别：是否以治疗为目的是否有副作用是否可长期服用与普通食品的区别：食用人群不同是否强调保健功能是否规定食用量与强化食品的区别： 是否以食物为载体7 蛋白质、肽类和氨基酸大豆蛋白、乳酪蛋白、谷胱甘肽、牛磺酸、蚕丝中的缩氨酸 具有保健功能的碳水化合物 低聚糖、多糖、抗性淀粉：枸杞多糖、香菇多糖、壳聚糖、玉米淀粉 具保健功能的脂类： 不饱和脂肪酸：大豆磷脂、亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA 具有保健功能的植物活性成分
