第一章 植物性食品原料的卫生与安全第二章 动物性食品原料的卫生与安全第三章 食品加工用水的安全第二篇 食品生产原料的质量安全及控制第一节 粮豆类食品卫生第二节 蔬菜、水果卫生第三节 食用油脂卫生 第一章 植物性食品原料的卫生与安全第四节 过敏源食品第一节 粮豆类食品卫生粮豆可能存在的卫生问题粮豆卫生管理 微生物污染 农药残留 有害毒物 仓虫及其他 控制粮豆水分和储藏条件 搞好仓库卫生防止农药和有害金属污染 防止无机夹杂物和有毒种子污染，搞好运输卫生 粮豆表面常有真菌、细菌、酵母的污染 :1 真菌:曲霉菌、青霉菌、分支孢子菌、毛窑菌和镰刀菌等，2 细菌:枯草杆菌 、乳酸杆菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌和普通变形杆菌。 （）微生物污染环境湿度较大、温度较高时：粮豆易受霉菌污染发生霉变，产生霉菌毒素一 粮豆可能存在的卫生问题细 菌 必须从自然孔道和伤口进入粮粒.细菌分析记录表明在正常的粮粒的外部河内部所发现的细菌有64种。 由于细菌生长需要较高的水分，所以在一般的粮食储藏中很难活动,细菌对正常储粮的危害作用是有限的。霉 菌 据报道粮食上分离出来的霉菌约200种。其中曲霉属就有26种，青霉属67种
