12/7/2022 6:06 AM 1蔡智鸣同济大学医学院营养指导师12/7/2022 6:06 AM 2第五节维生素（Vitamins，Vit）12/7/2022 6:06 AM 3概述维生素（Vitamins）是参与 细胞内特异代谢反应 维持机体正常生理功能所必需的 一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物。12/7/2022 6:06 AM 4维生素的发现过程 l 荷兰军医艾克曼（Christian Eijkman，18581930）1907年发现： 鸡 + 白米 得了脚气病 鸡 + 白米 米糠饲料 即可治愈12/7/2022 6:06 AM 5l 艾克曼推测白米中含有一种毒素，而米糠中则含有解毒成份。荷兰的格林推测：白米中缺少一种关键的成分，而这种成分就在米糠里。l 白米中缺少的正是维生素。l 为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用，1929年，他荣获了诺贝尔医学和生理学奖。12/7/2022 6:06 AM 6 1911年，波兰化学家Casimir Funk发现糙米中能够防治脚气病的物质（维生素B1）是一种胺。 因此，Funk提议 将其称为Vitamine，意为“Vi
