夏季食品安全食品污染目1基本概念2生物污染3化学污染4物理污染录第一部分基本概念食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物 中毒。食品安全事故：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能 有危害的事故。食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品 后出现的急性、亚急性、无感染性的疾病。基本概念生物污染类别 可以引起食物传播疾病的生物污染物，包括细菌、病毒、寄生虫、真菌和生物毒素。化学污染 可以引起食物传播疾病的化学物质。包括环境污染物（有毒元素，多氯联苯等）， 杀虫剂，清洗用品，消毒用品等加工助剂，抗生素等兽药残留，有毒金属，包装污 染物。物理污染 意外地进入食物而可以造成生理方面的危险的外来物品，或天然形成的物品，例如：肉块中的骨头。包括金属碎片，纸箱的书钉，刀片，指甲，头发等。食品中污染物的类别第二部分生物污染细菌 病毒 真菌 寄生虫 昆虫 。生物污染 生物性污染是指细菌、病毒、真菌、寄生虫、昆虫等生物对食品的污
