各类茶的审评v华南农业大学茶学系 基本茶类审评2.红茶审评1.绿茶审评4.黑茶审评3.乌龙茶审评4.黑茶审评5.白茶审评6.黄茶审评2 2 v7.名优茶审评v8.压制茶审评、花茶审评v9.速溶茶、袋泡茶、液体茶、保健茶审评v10.不同季节茶、新陈茶鉴别v11.真假茶鉴别v12.审评实验技巧其它茶审评3 3 背景知识-茶类知识v六大茶类的品质特征不同是因为制法不同，使鲜叶多酚类中一些儿茶素发生不同程度的酶性或非酶性的氧化，其氧化产物的性质不同，形成不同风格的茶类。v绿茶揉捻、干燥形成绿茶清汤绿叶的特征。v黄茶通过闷黄工序，形成黄汤黄叶的特征。v黑茶通过渥堆形成干茶油黑、汤色呈橙黄的特征。v红茶经过揉捻或揉切、发酵，形成红汤红叶的特征。v青茶经过做青，使叶子边缘的细胞组织破坏，多酚类局部与酶的接触发生氧化，再经杀青固定氧化和未氧化的物质，形成具有汤色金黄和绿叶红边的特征；v白茶经长时间萎凋后干燥，多酚类缓慢地发生酶性氧化，形成白色芽毫多，汤嫩黄、毫香毫味显的特征。 4 4 审评项目与因子-外形审评v条索与嫩度嫩度是决定茶叶品质的基本条件，是审评的重点因子。一般说来，嫩度高的茶饮用价值也高。
