果胶酶的研究及其应用LOGO1前言v 果胶酶（Pectinases ）是指分解果胶物质的多种酶的总称，在食品加工、饲料加工、造纸、环境保护、诱导植物抗病等方面都有很大的应用价值。果胶酶可源于动物、植物和微生物。由于动、植物及天然来源的果胶酶产量低且提取困难，不能满足生产的需要；而微生物因生长速度快，生长条件简单，代谢过程特殊和分布广因而成为果胶酶的重要来源。随着果胶酶用量的增加及发酵工业的发展，国内外学者对微生物果胶酶进行了深入地研究，并已有多种微生物来源的果胶酶商品酶制剂出售。本文主要从以下几方面概述了果胶酶近年来的研究进展及其在果蔬、纺织、造纸加工业中的应用概况。2Contents果胶酶 1果胶酶的应用 2展望 3431 果胶酶v 1.1 果胶酶的分布v 许多霉菌及少量的细菌和酵母菌都可产生果胶酶，主要以曲霉和杆菌为主，新近报道的其它菌有青霉如意大利青霉、扩展青霉等，白绢菌、立枯丝核菌、微小毛霉、高大毛霉、热解糖梭菌、匐枝根霉、出芽短梗霉、粗糙链孢霉、嗜热侧孢霉等。由于真菌中的黑曲霉属于公认安全级，其代谢产物是安全的。因此目前市售的食品级果胶酶主要来源于黑曲霉，最适pH 值一般在酸
