食物与健康FoodandHealtho 开门七件事柴 、 米、油、盐、酱、醋、茶菜食物o 你吃了吗?七件事全是吃o食物与健康的关系o合理营养 o促进健康o营养不平衡o营养缺乏o营养不足o营养过剩o食源性o肠道传染病食物中毒食源性疾病 o饮食不当食源性寄生虫病o食源性o变态反应病o食物污染o中毒性疾病中国居民慢性病发病率呈现上升趋势，慢性病死亡率整体呈上升趋势。o一、营养素概述o二、蛋白质o三、脂类o四、碳水化合物o五、热能o六、无机盐和微量元素o七、维生素o第一节 营养素和热能o 营养(nutrition)：指人体摄入、消化、吸收和利用食物的营养成分，满足自身生理需要的动态生物学过程。o 营养素(nutrients)： 食物中具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水六大类。一、营养素概述营养状况评价o 1. 营养素的生理需要量o 保持身体健康，达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的热能和各种营养素的必需量。o 2. 营养素的供给量o 供给量要满足健康人群几乎所有人的需要，每日需由膳食提供各种营养素的量。 在生理需要量的基础上
