模块八 酒单筹划与设计 酒单概念（wine list）n 酒单就是餐厅和酒吧为客人提供酒水产品和酒水价格的一览表。酒单上印有酒水的名称、酒水价格和酒水解释。实际上酒单是酒吧和餐厅销售酒水的说明书。酒单的产品不仅是酒，而且还有无酒精饮料，因此酒单实际是酒水单。二、酒单的作用n 为顾客提供服务的依据n 体现酒吧的情调、特色、水准n 酒吧的广告宣传品n 酒吧经营分析的工具n 决定酒吧人员的配置n 传播酒吧产品信息的载体酒单是酒吧经营计划的执行中心酒单分类-按酒单的形式分n （1）桌单n （2）手单n （3）悬挂式酒单（1）桌单n 桌单是将具有画面、照片的酒单折成三角形或立体形，利于桌面，每桌固定一份，客人一坐下便可自由阅览。这种酒单多用于以娱乐为主，以及吧台小、酒水品种少的酒吧。这种酒吧设计内容简明扼要，方便顾客浏览阅读。（2）手单n 手单最常见，常用于经营品种多、大吧台的酒吧，客人人座后再递上印制精美的酒单。手单中，活页式酒单也是可采用的，活页式酒单便于更换。如果调整品种、价格、撤换活页等，用活页酒单就方便多了，也可将季节性品种采用活页，定活结合，给人以方便灵活的感觉。（3）悬挂式酒单n
