糕点生产工艺主要内容 糕点的概述 西、中式糕点分类 中西式糕点的区别 糕点生产工艺 糕点存放中的品质问题糕点的概念和发展历史 1 、概念 糕点是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料及多种籽仁等为原料，经过调制、成形、熟制、装饰等加工工序，添加或不添加添加剂，制成具有一定色、香、味的一种食品，主要是以人们嗜好要求为基础的调理食品。糕点的概念和发展历史 2 发展历史 西式（略） 中式：我国糕点制作历史悠久，技术精湛，历史书中对糕点有很多记载。2000 多年前的先秦古籍周礼- 天宫提到“饵”，为糕饵和饼饵的总称，初具糕点的雏形，后来品种逐渐增加，有蜜制的、油炸的等。 屈原在楚辞- 招魂中说到“拒汝蜜饵，有怅皇舍”，其中拒汝和怅皇就是后来的麻花和撒子。糕点的概念和发展历史 晋人葛洪著的西京杂记提到每当重阳节，民间以“粘米加味尝新”即重阳糕，以庆丰收。 到了汉朝出现了“饼”的名称，当时的饼呈扁圆形包括焙饼、蒸饼、馒头等。释名中说“胡饼之作，胡麻著上”。胡饼就是芝麻饼，是我国传统糕点之一。唐宋时期，糕点已发展为商品生产，制作技术已经有了进一步提高。宋代在制作技术上已采用油酥分层和饴糖增色等。宋代的
