1、卫生管理制度1.经营场所的卫生条件、卫生设施及用品用具符合GB96631996旅店业卫生标准的要求。2.有健全卫生管理制度和卫生管理组织，配备专兼职卫生管理人员，建立健全各种公共场所相关档案。从业人员有 “五病” （痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）必须调离岗位。3.店容、店貌和周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。4.从业人员持有效“健康证明”和“卫生知识培训合格证明”。5.设有空调装置的必须有新风供给，新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。6.二次供水水质符合生活饮用水卫生标准，其蓄水池有卫生防护措施，蓄水池内壁涂料应符合卫生要求，
2、做到定期进行清洗消毒。7.卫生间有有效的通风装置。8.有专用布草间和专用杂物间，布草间内设有带门专用布草柜，布草分类存放。各类布草应分类存放在密闭保管柜内，干净与脏布草不能混放，供顾客使用布草应平整、无污渍、异味。9.被套、枕套（巾）、床单等卧具一客一换，长住旅客床上卧具一周一换，平时见脏即换。10.公共用具设有专用洗消间和洗消设施，并有明显标志。公用杯具、毛巾、浴盆、脸盆、拖鞋每客用后必须严格按照程序进行洗消，并做到一客一换。11.公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，其细菌数必须符合国家有关要求。12.客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水恭桶应每日清洗消毒并应
3、符合国家有关要求。13.无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆、脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋应做到一客一换，并有标识。14.酒店公共卫生间应该每日清扫、消毒。有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。15.客房内供客人用的各类食品、化妆品、消毒产品符合有关法律法规的规定。客房清洁卫生操作规程一、客房清洁准备工作：检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品（包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂）等是否齐备，然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。二、客房清洁操作程序：1.通风换气：拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。2
4、.清出不洁物品：将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出，清倒垃圾，清理完毕后洗手。3.整理床铺：从客房清洁车取出洁净布草，按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套，最后铺上床罩。4.清洁除尘：清洁电话：用干净抹布，从话简到机身电话抹干净，然后用消毒剂对话简进行消毒，或更换新的电话消毒膜。清洁家具及室内物品：从房门开始按顺序用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯具、电器、玻璃窗等抹擦干净。清洗垃圾桶及烟灰缸：将垃圾桶及烟灰缸清洗干净、抹干后放回原处。地面清洁：吸尘或湿式拖地。完毕后洗手消毒5.补充物品：补充食品、饮料和各类房内客用品。6.清洗卫生间：首先换上卫生间清洗专用衣，
5、有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专人。然后按旅业客房卫生间清洁操作规程进行。7.客房杯具的洗消：由专人按旅业客房杯具洗消操作规程在专用的杯具洗消间内进行。三、客房空调及排气系统保洁：1.对空调系统的回风口、出风口和滤网进行定期清洁。两周内不少于一次保洁，并保持干净。2.对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁，两周内不少于一次保洁，并保持干净。四、客房地毯保洁：对客房内及过道的地毯必须进行定期清洁，应两周不少于一次保洁，并保持干净。五、注意事项：1.客房内供客人用的食品、化妆品，必须分别符合食品卫生法和化妆品卫生监督条例的有关规定。2.在上述各清洗过程中所使用的清洁剂、消毒剂、空气清新剂及有关用品
6、，必须符合卫生要求。3.清洁过程不同用途的清洁工具、手套、衣物等，应按规定分隔存放，以免交叉污染。公共场所空调系统卫生管理制度1.凡设有空调的各类公共场所必须加强空调卫生管理工作，并设专人负责。2.各类空调场所必须有足够的新风供应，新风量不得低于20m3/人.h,新风口必须设在室外并远离污染源，新风口应定期清洗。3.空调系统的各处过滤器的滤网必须定期清洗，不得积尘，保持干净完整，清洗的频次视滤网的清洁状况而定。4.回风口、出风口、排气口等处应定期清洗，保持干净，不得积尘，保持完整不破损。出风口四周不应有黑烟迹。5.风机房内应保持干净整洁，无杂物，不能作仓库用或其他用途用。风机房内不得积水。6.
7、设立空调系统清洗记录簿和检查记录簿，记录每次清洗及检查的情况。7.各类空调场所必须重视排气，采用机械排气的，排气扇及入风口应保持清洁干净，不积尘，排气扇应能正常运转。8.采用集中式空调的单位，必须加强冷却塔卫生管理，应每半年更换冷却水一次。公共场所用品用具卫生管理制度1.公共场所使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准和卫生要求，重复使用的用品、用具使用前应洗净消毒、按卫生要求保管，一次性用品严禁重复使用。 2.公共场所必须设有专用公共用具洗消间和洗消设施，并有明显标志。公用杯具、毛巾布草、浴盆、脸盆、脚盆、拖鞋每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。3.
8、设有毛巾布草供应的公共场所必须设专用干净布草间(柜)和专用脏布草回收间，干净布草间内应设有带门专用布草柜，布草应分类存放。4.公共场所各类用品用具的运输应采用密闭方式进行，应分有干净和肮脏用品用具的运输工具和容器，并有明显标志区分。5.公共场所应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度。6.公共场所的各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量。7.公共场所的用品用具应符合公共场所用品卫生标准(WS205-2001)和相应各类场所的相关卫生要求。8.公共场所内供客人用的各类食品用具餐具必须符合食品卫生法的有关规定。9.理发、烫发、染发、美容用的化学制剂、化妆品应符合化妆品卫
9、生监督条例和 GB791687化妆品卫生标准的有关规定。10.公共场所内用于用品用具清洗消毒的药物必须符合国家有关卫生要求。公共场所杯具清洗消毒卫生操作规程1.洗消间内布局必须严格遵守“一冲、二洗、三消毒、四保洁”原则而设立，流程要合理，避免交叉污染。2.洗消间必须建在清洁、卫生、供水方便，远离厕所和其他有毒有害污染源。防止有害昆虫的进入，洗消间面积应与洗消用品用具相适应。3.洗消间必须独立专用，通风换气良好。并按流程设立前置工作台、洗涤池、过水池、药物消毒池（或消毒柜）、后置工作台、保洁柜。各池应有明显标志。各池容积应与洗消量相适应。工作台面和各池应采用不锈钢或瓷砖，要便于清洗，不易积垢。前
10、置工作台用于存放未清洁杯具，后置工作台用于存放清洁后待消毒杯具。4.杯具保洁柜内壁必须采用瓷砖或易于清洗、不发霉的材料，保洁柜必须带门，柜内不准存放其他物品。容量应不小于日常用量的 2 倍。5.洗消间内四周墙壁应贴瓷砖做墙裙，高度不低于 1.8 米：地面应采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于 3%） ，易于排水。6.市区内各类场所的杯具应选用高温消毒方法，市区边缘和郊、县有条件者也应首选高温消毒方法。7.装载脏杯与干净的容器必须分开使用，且标注清晰，不得混用，并当天清洗消毒。8.洗消程序6.1 清晰：清倒杯中残渣及茶水，然后在洗涤池中用洗洁液清洗，并注意洗刷杯口。8.2 过水：在过水池中用
11、清水漂洗杯具。8.3 消毒：8.3.1 洗碗（杯）机洗消：按洗碗（杯）机的使用方法操作。8.3.2 高温消毒：包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒应保持 100C，消毒时间不少于 15 分钟：远红外线消毒（如远红外线消毒柜）应控制温度 100C，消毒时间不少于 15 分钟。8.3.3 药物消毒：在药物消毒池内，将杯具完全浸泡如药液中，药液浓度及浸泡时间必须按药物使用说明严格操作，用含氯消毒药时，浸泡液有效氯含量应达 250mg/l 浓度，浸泡时间不少于 15 分钟。当浸泡有效氯含量低于 200mg/l，应更换药液或加药使有效氯达到250mg/l。8.4 保管：8.4.1 采用高温消毒：消毒后的杯具应干爽清洁，可直接放入保洁柜内。8.4.2 采用药物消毒：消毒后的杯具应倒置（不得超过 15 分钟）后才放入保洁柜内。8.4.3 消毒柜同时兼作保洁柜：消毒后可直接留置柜中，但该柜的容量应不少于杯具日常最高用量的 2 倍。凡新置入杯具后应立即消毒。8.4.4 保洁柜内的必须每天清洗、消毒：如果采用毛巾作垫子的，所垫的毛巾必须每天更换、清洗和消毒。9. 注意事项：9.1 所使用的清洗液和消毒药必须是已取得卫生许可批准文号的合格产品，并在批准的有效期内。使用单位应保存上述批件的复印件备查。9.2 各类杯具的总数量应不少于设计最大可容量的 3 倍。
