白酒主要白酒主要风味物质风味物质构成构成白酒发展白酒发展历史进程历史进程白酒定义白酒定义及其分类及其分类 一、一、中国白酒分类及风味物质构成中国白酒分类及风味物质构成（1）白酒发展历程）白酒发展历程-中国白酒的起中国白酒的起源源a)上天造酒说上天造酒说李白、孔融、窦苹的诗词中表述酒自李白、孔融、窦苹的诗词中表述酒自上天造上天造之说。之说。b)猿猴造酒说猿猴造酒说有典籍记载，在猿猴的聚居处，发现有类似有典籍记载，在猿猴的聚居处，发现有类似酒酒的的东西东西。c)仪狄，杜康造酒说仪狄，杜康造酒说相传相传仪狄作酒醪（仪狄作酒醪（lo），杜康作秫），杜康作秫(shu)酒酒。以上只是关于白酒起源的各种以上只是关于白酒起源的各种说说法，法，实际实际上白酒的上白酒的产产生是我国古代生是我国古代劳动劳动人民在生活和生人民在生活和生产时间产时间中不断的中不断的观观察自然察自然现现象，反复象，反复实实践，践，经历经历无数次的改无数次的改进进而来的。而来的。其其发发展展历历程可分程可分为为三个三个阶阶段：段：第一阶段：自然界酿酒第一阶段：自然界酿酒白白酒酒发发展展历历程程第二阶段：利用天然微生物酿酒第二阶段：
