色素植物资源色素植物资源主要内容主要内容第一节第一节 概述概述一、一、色素植物资源的概念及发展色素植物资源的概念及发展二、二、天然色素的类型及特征天然色素的类型及特征三、三、天然色素的提取天然色素的提取 四、天然色素植物开发中存在的问题四、天然色素植物开发中存在的问题第二节第二节 主要色素资源植物主要色素资源植物 第一节第一节 概述概述n一、一、色素植物资源的概念色素植物资源的概念n色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然色素，可以提取用于各种色素，可以提取用于各种食品、饮料的添加剂食品、饮料的添加剂以及用作以及用作染料染料的一些植物。的一些植物。n色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是一些化学结构极其复杂的有机化合物。存在于根、化学结构极其复杂的有机化合物。存在于根、茎、叶、花、果实中。茎、叶、花、果实中。有机染料有机染料深蓝色用深蓝色用蓼蓝蓼蓝以及以及菘蓝、木蓝、菘蓝、木蓝、马蓝马蓝等植物叶子发酵制成也有人工合成的等植物叶子发酵制成也有人工合成的（古籍中曰：凡蓝五种、皆可为靛（古籍中曰：凡蓝五种、皆可为靛
